席勒研究新食谱的过程很不顺利。他原以为自己的厨艺已经很不错了，而且还在短视频软件上看了不少对应的视频，但实际操作起来，和视频里根本不是一回事。
禽类的处理和烹饪，都是看着简单，实际做起来难。做的能吃比较简单，做的好吃比较难。鸡是这样，鹅和鸭子更是这样。并且这两种禽类做起来更困难。
鸭子身上的脂肪更少，肉偏瘦，皮也偏薄。处理得稍有差池就会变得非常差。而鹅有一股奇特的味道，如果处理不好的话会很腥，不是所有人都能吃得惯的。
主要是美国人不怎么吃这两种禽类，地道的老美国正星条旗人美国队长自然也是这样。为了让他能吃得惯，肉就不能保留任何异味，但同时又要有肉香和鲜味，简直是地狱级难度。
其实这些都还好，席勒对于禽类处理也算是有些心得。卡住他的其实是最后一步，那就是在烤制和烧制过程当中，怎么既能保留脆皮，又让肉鲜美多汁。
火候过了，皮都是脆了，但是肉就干了；肉比较多汁的情况下，皮又会发软不够脆。席勒从鹅的品种改良到炉子的结构，怎么弄都不行。他都要开始怀疑是不是美国风水不好了。
他用的炉子是自家砌的砖炉，就砌在疗养院一楼厨房的旁边。这家酒店除了后院还有个侧院，准确来说是后院通向前院的侧面通道。之前酒店的原主人把这个通道封上了，只不过是用来放点杂物什么的。席勒买下这家酒店之后，把里面的杂物给清了出去，在厨房里开了一个通向这个侧院的门。于是他就有了室内室外两个厨房。
室内主要是用来做一些简单的菜品，包括西餐和凉菜；室外席勒砌了一个农村的土灶，专门用来炒菜吃。这一次他在土灶的边上砌了一个烧炉，用来烤鸭和烤鹅。
其实那种专业餐厅用来烧鸭和烧鹅的电烤炉也能在美国买到，但是席勒觉得最好吃的那家烧鹅的炉子就是自己砌的火炉，而且并不是烤的，是真的拿火烧，味道简直一绝。所以席勒宁可自己砌个炉子，也不去买现成的。
就算那家老板很大方地教了席勒怎么砌炉子，席勒也确实按照他说的弄了个一模一样的炉子，但是就是烤不出人家的那个味道。
很多人会觉得，中餐不好学是因为什么东西都写着“适量”“适度”，而西方人则特别喜欢精确到克，所以他们做饭的成功率会更高一些。但这基本只局限于基础菜品，再高级一点的就不行了。
席勒去他常去的那家餐厅记录下了老板烧鹅的每一个动
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