桌面正中摆着老屈掌勺的干椒炒腊肉、剁椒鱼头和腊味合蒸，色泽红亮，辣气逼人。
而在林苍柏的正前方，则搁着那一海碗奶白色的酸辣肚丝汤，以及那盘炖得透亮浓稠的肉末粉条。
林苍柏拿起筷子，没有去碰老屈的招牌菜，目光直接落在眼前的粉条上。
“老屈的手艺我吃了四十年，闭着眼睛闻都能闻出味儿来。”
老将军端详着瓷盘，慢条斯理地评价：
“色泽红亮却不发黑，汤汁全挂在粉条上，不见多余的浮油；葱花翠绿，刀口齐整，香气是温润醇厚的，没用外头那些乱七八糟的浓香精。色、香、形三样，你小子算是拿捏住了。”
张明远双手端过筷子递上，适时应道：
“爷爷目光如炬，连后厨的用料分寸都能一眼看透，晚辈佩服。”
林苍柏被捧得受用，眉开眼笑地拿起筷子：
“当年在战场上，没仗打的时候，全连就指着我这个副连长琢磨野味野菜。怎么苦中作乐，老头子自认算半个行家！”
说话间，老人的筷子探向盘中，夹起一挑红薯粉条与碎肉。
炖得浓油赤酱的五花肉末紧紧黏在粉条上，筷子提至半空，软糯透亮的粉条微微颤动，却韧劲十足，未断一根，肉糜也未曾散落丁点。
林苍柏将粉条送入口中。
老人咀嚼了两下，双目陡然睁大，喉头快速吞咽下去。
“肉烂成了泥，肉香全吃进了粉条芯里，可这筷子夹起来，肉块不散，粉条不糟！”
林苍柏放下筷子，赞许地指了指盘子：
“小张，讲讲这里面的诀窍，软烂成这样，怎么做到底子不碎的？”
餐桌上一时间安静下来，连闷头扒饭的林承武也抬起了眼皮。
张明远双手垂放在桌沿，条理清晰地开口：
“回老首长，其实诀窍就在火候与骨架。”
“炒肉的时候，得先用文火把油脂煸干，逼出肉香，让肉块有了紧致的底子；下粉条之后，绝不能拿锅铲胡乱翻搅，得借着砂锅的恒温慢火煨透。”
张明远目光平静，神情自若：
“肉烂过头了，筷子一碰就化成渣，没了嚼劲；粉条太软了，一夹就断，便上不得台面。做菜和做事、做人是一个道理。身在基层，若是一味软弱退让，遇事成了一摊烂泥，什么担当都扛不起来；看似退了一步，实则底子立不住，谁都能上来踩上一脚。”
林
本章未完，请点击下一页继续阅读！