筒骨高汤，开大火将汤底煮沸翻滚。
待汤底香气完全释放后，依次放入处理好的酸笋和新鲜鱼片，转中火慢炖，让鱼肉的鲜甜与酸笋的醇香充分交融。
最后根据个人口味酌情加入辣椒提味、胡椒粉增香提鲜，调味看似简单，却暗藏讲究，尤其是酸笋的用量必须精准把控，切忌过多，否则酸性过重会掩盖鱼肉的鲜甜，破坏整道菜的平衡口感，酸甜鲜香的口感分寸，正是这道菜的精髓所在。
炖煮完成后，鱼肉嫩滑入味，酸笋脆爽多汁，汤底鲜而不腻、酸而不冲，一口下去唇齿留香，让人回味无穷。
如果说酸笋鱼是温润鲜香的味觉盛宴，那贵州烙锅便是自带市井烟火、适配夜宵小聚的绝佳美味，无论是日常解馋、好友小酌，还是夜间消遣，都再合适不过，但凡偏爱烟火美食、喜欢小酌夜宵的人，几乎没有人能拒绝这一口地道风味。
烙锅的器具并不复杂，一口平整厚实的平底锅便是全部主角，简单质朴却能烹制出万千风味。烹饪时，往锅中倒入适量清亮的菜籽油，开小火缓慢加热，待油温升至五分热、油面微微泛起细微波纹，便可以按照食材成熟难易程度依次下锅烙制。
遵循土豆、豆腐、菌菇、时令蔬菜、鲜肉、海鲜的顺序逐一摆放，让各类食材受热均匀、熟度一致。先下锅的根茎类食材慢慢烙至金黄软糯，后续下锅的荤素食材逐步析出香味，待每一样食材都烙至熟透、香气四溢，便可以拨至锅边沥去多余油脂，保留清爽口感，避免油腻厚重。
经过提前腌制的五花肉是烙锅的灵魂食材，在锅底慢慢炙烤，油脂滋滋作响、缓缓溢出，肉质焦香紧实、肥而不腻；切成均匀薄片的土豆，烙得外层微焦金黄、内里软糯绵密，口感层次十足；新鲜韭菜搭配软嫩入味的老豆腐，经过热油激烤，独特的清香扑面而来，烟火气十足。
而贵州烙锅的终极精髓，莫过于一碗搭配折耳根的灵魂湿碟蘸料，鲜香麻辣、风味独特，刚好中和了食材的油腻，瞬间点亮所有风味。
三人一边烙、一边吃、一边聊，蘸着秘制蘸料大快朵颐，味蕾被极致满足，吃得酣畅淋漓。酒足饭饱之后，三个吃货不约而同达成共识，等瓜哥归来，一定要好好建议建议，在北门山会所也支起一口正宗烙锅试试，让这份地道烟火美味常驻北门山，随时都能解馋享用。
一顿饱腹美食，一席轻松闲谈，消解了所有疲惫。吃饱喝足后，三人各自回去值守或休息。金宝回度假区顶楼值守岗位，燕杰去四楼监控室开启值班工作，
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